Un queso prensado, refinado y vistoso. Inconfundible por su corteza firme y pringosa que cubre su cremoso interior acidulado. Del tiempo que permanezca en la cámara de maduración dependerá su calidad de tierno (entre 15 y 30 días de curación) o de semiañejado (entre 2 a 3 meses en la cámara de maduración), con un sabor más fuerte y una textura más dura. Excelente aperitivo, para rallar sobre platillos calientes y despabilar el paladar, y fiel acompañante de las bebidas espirituosas.